【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。 与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。 打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  推荐阅读 welcome购彩大厅下载美小学生进洛杉矶州立大学 2024-04-25 welcome购彩大厅APP新疆众将踏上归途表情凝重 阿不都显落寞 2023-12-26 welcome购彩大厅登录别再节食了 原来吃肉也能减肥 看完你就懂了！ 2024-07-04 welcome购彩大厅充值意大利返还796件中国流失海外文物国博首展 2024-06-17 welcome购彩大厅投注《桃花源记》中的历史密码 2024-02-10 welcome购彩大厅玩法内马尔受邀体验《真人快打11》 天蝎座豪华套装是亮点 2024-03-18 welcome购彩大厅客户端下载董明珠赢下"十亿赌局"，格力要"死磕"5G手机和芯片 2024-09-24 welcome购彩大厅走势图46平清新小家颜值功能一步到位 比住豪宅更幸福 2023-12-20 welcome购彩大厅网投把党的伟大自我革命进行到底 2024-09-25 welcome购彩大厅开户 播放量被“谋杀”后，爆款的标准还能信什么？ 2024-03-22 welcome购彩大厅官网平台甩开同龄人聪明人用12招 2023-12-13 welcome购彩大厅下载app女子将猫藏衣服扮孕妇乘火车被拦 母亲怒扇其耳光 2024-10-07 welcome购彩大厅漏洞英超争四全解析：曼联真没戏了？蓝军枪手谁犯错 2024-01-19 welcome购彩大厅返点“中国品牌 世界共享”——510中国品牌日 2024-03-20 welcome购彩大厅计划群姜维投降复蜀对得起孔明吗 2023-12-19 welcome购彩大厅网址1713家公司营收净利双增长 2018年A股十大成长王现身 2024-01-20 welcome购彩大厅软件一组数据拉响申花“全面警报” 三大问题待“花帅”解决 2024-05-31 welcome购彩大厅赔率台青山西开店记：邂逅爱情、安家立业 2024-09-27 welcome购彩大厅登录管涛：一季度人民币汇率再次摆脱破7“魔咒” 2024-10-22 welcome购彩大厅官网网址 中国工农红军万安康克清红军小学迎来三位名誉校长 2024-06-09 welcome购彩大厅官方 大学生手绘画卷 致敬五四运动 2023-12-22 welcome购彩大厅技巧火箭整体进攻打得非常差劲 2024-01-19 welcome购彩大厅app下载 欧冠-梅西两球 巴萨总分4-0曼联晋级 2024-07-14 welcome购彩大厅注册美联社评大师赛|完美风暴酝酿 伍兹让全美民众早起 2024-03-11  ) welcome购彩大厅地图 |
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